Работать с небольшим пространством в ресторане сложно. Вы не хотите, чтобы рабочие сталкивались друг с другом, проливая что-то, или клиенты сидели так близко, что они практически лежали друг на друге, но вы также хотите разместить в ресторане как можно больше гостей и произвести столько еды, сколько сможете. ты можешь. Несколько дизайнерских стратегий могут заставить ваше пространство работать на вас.
Приглашающая столовая
Слишком многолюдная столовая может отпугнуть клиентов. Комбинация столов, которые у вас есть, и то, как вы их размещаете, будет иметь огромное значение для вашей вместимости и атмосферы. Для пространств, соприкасающихся со стенами, подумайте о кабинах. Поскольку они устанавливаются вплотную друг к другу, вы можете разместить больше в ограниченном пространстве. Они также создают барьеры между гостями, поэтому ресторан кажется больше. Размещайте плавающие столы - столы в центре комнаты - стратегически, чтобы их можно было объединить для больших вечеринок. Столы должны быть выровнены для создания проходов.
Удобные дорожки
Хорошее практическое правило - оставлять достаточно места для двух человек, чтобы они могли стоять плечом к плечу в менее загруженных проходах. Это дает возможность одному человеку с комфортом двигаться в одном направлении. Для служебных проходов - основные пути, по которым серверы будут проходить к столам - оставляйте около двух с половиной футов между объектами. Этого места достаточно для движения транспорта в обоих направлениях. При подсчете доступного пространства не забывайте, что стулья будут выдвигаться, когда в них сядут люди. От входной двери до зоны отдыха на кухню должен быть свободный путь.
Кухня
Может возникнуть соблазн сделать кухню намного больше, чем она должна быть. Да, здесь происходит волшебство, но чем больше у вас места на кухне, тем меньше у вас остается для посетителей, то есть прибыли. Максимально используйте все пространство на кухне. Попросите организаторов использовать все пространство шкафа и подумайте о том, чтобы добавить полки или подвесные стеллажи к пустым стенам. Разделите комнату на станции, чтобы у каждого сотрудника было выделенное рабочее место.
В двери, а не на полу
Если вы успешный небольшой ресторан, скорее всего, люди будут выстраиваться в очередь в часы пик. У вас могут быть группы, развалившиеся у входа в ожидании свободных мест. Постарайтесь сделать свой подъезд максимально комфортным, добавив скамейки или стулья. Избегайте больших диванов, из-за которых ваше пространство будет казаться меньше, что приведет к скоплению людей. Подумайте о том, чтобы добавить сидения за дверью. Вы также можете облегчить проблему, создав небольшой бар, где люди могут заказывать напитки и бездельничать, ожидая столика.
Немного магии
Несколько ключевых элементов дизайна помогут вашему маленькому пространству казаться больше. Избегайте мебели, которая кажется слишком большой для этого места. Добавьте зеркала, чтобы пространство выглядело более открытым. Выбирая место, стремитесь к месту с большим количеством окон. Подумайте о небольших подвесных светильниках над столами, чтобы создать больше уюта и сэкономить место.
