То, что происходит в районе, где вы откроете свой новый ресторан, повлияет на ваш бизнес. В рамках вашего первоначального бизнес-плана вам необходимо провести тщательное исследование рынка. Результаты вашего исследования помогут вам определить цены, предложения в меню, конкуренцию и то, как лучше всего привлечь ваших целевых клиентов.
Тенденции
Изучение местных и национальных тенденций поможет вам определить свой бизнес и опередить грядущие увлечения. Торговые организации, такие как Национальная ассоциация ресторанов, разрабатывают руководства для углубленных исследований для новых и существующих предприятий, которые могут помочь вам расшифровать текущие тенденции в индустрии пиццы. Например, Franchise Direct сообщила в своем отчете по индустрии пиццы за 2011 год, что многие пиццерии расширили свой выбор, чтобы увеличить посещаемость. В 2011 году резко выросло количество приложений для мобильных телефонов и купонов. Торговые группы собирают данные, которые расскажут вам, какие виды ресторанов набирают популярность и каков экономический рост различных предприятий, по данным Центра поддержки Висконсинского университета. Они следят за такими тенденциями, как вегетарианство, еда на вынос и заботы потребителей о питании.
Конкуренты
Объезжайте место, где вы планируете открыть свою пиццерию. Подсчитайте количество существующих пиццерий. Посетите эти заведения и посмотрите, каков трафик. Обратите внимание на чистоту в помещениях, на качество обслуживания и на то, какие клиенты часто бывают в этом заведении. По возможности поговорите с менеджером, чтобы узнать, как идут дела и с какими проблемами он сталкивается. Подумайте, сколько операций осуществляется по франшизе, а сколько принадлежит и управляется на местном уровне. Ознакомьтесь с меню ваших будущих конкурентов. Используйте местный телефонный справочник, данные переписи населения и данные Торговой палаты, чтобы найти все пиццерии в вашем районе.
Клиенты
Определите свой целевой рынок, чтобы вы могли разработать соответствующую рекламу и будущие маркетинговые акции. Например, если вы планируете открыть ресторан рядом с кампусом колледжа, у вас есть готовая база для потенциального бизнеса. Таким образом, вам необходимо учитывать жилье, сезонное расписание и возрастной диапазон студентов. С другой стороны, если вы открываете закусочную в пригороде, вы, скорее всего, будете склоняться к семейному ресторану и можете включать пункты меню, предназначенные для детей. Получите демографическую информацию о районе из первых рук, информации Бюро переписи населения и городских баз данных.
Формирование концепции
В качестве части резюме вашего анализа маркетингового исследования вы захотите составить набросок предлагаемой вами концепции, которая выделит вас в сообществе среди ваших будущих конкурентов. Если вы открываете франшизу, ваша личность уже будет установлена и управляется вашим домашним офисом. Как индивидуальный предприниматель, вы захотите определить свою миссию, то, как ваш ресторан будет выглядеть, чтобы соответствовать вашему новому району и выделяться как захватывающее и привлекательное место для посещения. Уточните свое меню и декор на основе ваших предыдущих исследований. Включите информацию о ваших кадровых потребностях и о том, как вы будете набирать наиболее эффективных сотрудников.
